Recetas para postres italianos

Recetas de cinco postres italianos populares

Italia es uno de los países más antiguos y bellos del mundo. Ofrece a numerosos turistas un clima templado y paisajes magníficos, obras de grandes maestros y excelente cocina italiana. Después de todo, los italianos se hicieron ampliamente conocidos fuera de su país como gourmets y golosos.
Los postres italianos encarnan merecidamente la sofisticación del gusto y la alta calidad constante.
Como decidimos hablar sobre postres, decidamos de qué se trata. La palabra "postre" proviene de la palabra francesa "postre" y significa la comida final, diseñada para obtener sensaciones de sabor especiales. Muy a menudo, los postres son dulces, pero hay excepciones. Por ejemplo, un postre hecho de frutas, nueces o quesos. También hay dulces que contienen en lugar de azúcar jengibre, pimienta u otras especias. El hábito de comer dulce después de comer la comida principal comenzó a extenderse solo en el siglo XIX. Antes de esto, un privilegio agradable solo estaba disponible para las personas ricas. Y como la producción de azúcar era muy cara, los dulces no siempre aparecían en las mesas de los estratos más bajos de la población, incluso en días festivos. Hoy en día no es necesario esperar las vacaciones para disfrutar de usted y sus seres queridos con postres italianos preparados en casa. Le presentamos recetas para cinco postres italianos populares:

Chorizo ​​de chocolate

Necesitaremos:
  • chocolate negro (no menos del 70% de cacao) - 100 gr .;
  • azúcar - 100 gr .;
  • mantequilla - 100 gr .;
  • galletas secas o galletas de mantequilla - 130 gr .;
  • avellanas tostadas - 60 gr .;
  • huevo - 1 pc .;
  • yema de huevo - 1 pc
Cocina batir el huevo y la yema extra, agregando gradualmente azúcar. Derrita la mantequilla y el chocolate en un baño de agua. Muela la galleta y las avellanas, con las avellanas lo más pequeñas posible, y la galleta en trozos grandes. Constantemente revolviendo, introducimos la masa de huevo en la mezcla de mantequilla y chocolate, y luego las avellanas y la galleta. Enfríe la masa resultante y forme salchichas. Envuélvalos en papel pergamino o película adhesiva y colóquelos en el refrigerador por 12 horas. Si no eres demasiado vago y haces todas estas operaciones por la noche, entonces tendrás un delicioso postre italiano para el desayuno con un café aromático por la mañana.

Fruit Ice - Postre frío de frutas sicilianas

Necesitaremos:
  • fresas o fresas - 400 gr .;
  • agua pura pura - 150 ml.
  • tequila - 100 ml.
  • licor de naranja - 50 gr .;
  • azúcar glas - 50 g;
  • lima - 4 piezas
Cocina calienta el agua en una cacerola a fuego lento. Revuelva constantemente, agregue azúcar y espere a que se disuelva por completo. Retire el jarabe resultante del fuego y enfríe. Mientras tanto, bata las fresas con tres jugos de lima en una licuadora y agregue la mezcla al jarabe frío. Vierta licor y tequila allí, mientras mezcla bien todo. La mezcla homogénea resultante se envía al congelador durante al menos tres horas. Corta la lima restante en rodajas muy finas. Envuelva cada rebanada en una envoltura de plástico o polietileno y congele. Después de tres horas, alternando, distribuimos la mezcla congelada y las rodajas de limón en vasos. El hielo de frutas se puede decorar con menta en la parte superior.

Tiramisú

Es un verdadero plato italiano, al igual que la pasta y la pizza. Es imposible explicar qué es un tiramisú, comparándolo con otra cosa. Después de todo, esto no es un pastel, ni un budín, ni un soufflé. El tiramisú es el postre italiano más delicado. No se puede comer a la carrera, como merienda. Este "algo" aireado y gentil requiere una actitud absolutamente especial. Según la leyenda, el plato se preparó por primera vez en el siglo XVII. Esto sucedió, como suele suceder en la cocina, por accidente. Una vez, el archiduque de Medici toscano decidió quedarse con sus vecinos en Siena. Era conocido como un ávido goloso, por lo que los chefs locales han demostrado imaginación para complacer al distinguido invitado. Para el postre, prepararon un nuevo plato y lo llamaron "Sopa de Duke". A De Medici le gustó tanto el postre que llevó su receta a su lugar en Florencia, desde donde se extendió por toda Italia.
  • Lee también: Receta de tiramisú clásico italiano en casa
Según una versión más práctica, el tiramisú apareció debido al hecho de que a los italianos les gustaba mucho mojar las galletas secas en el café. Y luego comenzaron a agregar licor y queso crema a la receta. La primera confirmación escrita del tiramisú se encontró en 1971 en un artículo de Giuseppe Di Clementi. Más tarde, la receta se pudo encontrar en el libro italiano de 1983, donde su autoría se atribuye al chef, que trabajó en el período de posguerra en Europa Central. La palabra "tira mi su" en italiano se traduce como "exaltame". La mayoría de las versiones están de acuerdo en que el postre recibió ese nombre debido al elevado estado emocional que viene después de comer este plato. El tiramisú realmente tiene un efecto emocionante debido a la combinación de café y chocolate. Hoy, en los estantes de las pastelerías, a menudo puedes encontrar pasteles con el nombre de "Tiramisú". Pero no te engañes, esto no es Tiramisú. Si se encuentra en un restaurante caro y pide un postre, verá una porción cuidadosamente cortada en un plato, esto no es Tiramisú.

Después de todo, un verdadero tiramisú es:

  • Postre frío, muy suave y húmedo.
  • Base: galletas italianas Savoyardi, café muy, muy bien empapado.
  • El café de impregnación debería ser idealmente un espresso fuerte. Y de ninguna manera insoluble. De hecho, el verdadero café italiano es un ingrediente indispensable en muchos postres.
  • Como capa, se usa el queso crema italiano mascarpone (mascarpone), que está hecho de crema con 40% de contenido de grasa.
  • El tiramisú clásico se espolvorea con cacao en polvo, y la fresa y el limón se espolvorean con azúcar en polvo.
Echemos un vistazo más de cerca a la receta de un tiramisú clásico para cocinarlo en casa.

La receta para un tiramisú clásico

Necesitaremos:
  • expreso recién hecho - 450 gr .;
  • Savoyardi -300 gr .;
  • azúcar glas - 100 g;
  • 4 yemas de huevo;
  • claras de huevo - 3 piezas;
  • cacao en polvo - para polvo.
Cocina lo primero que necesitas es preparar un espresso. Si no tiene una máquina de café en casa, intente reemplazar el espresso con café preparado en una cafetera de goteo o, como último recurso, en un cezve. Luego debe batir las proteínas en una espuma espesa, agregando gradualmente azúcar en polvo. En un recipiente aparte, batir las yemas e introducir un mascarpone allí, después de lo cual combinamos con mucho cuidado las yemas con proteínas para evitar que la espuma se caiga. La crema resultante engrasa el fondo de un tazón grande. Empape cuidadosamente los saboyales en café por ambos lados, póngalos suavemente sobre la crema, asegurándose de que permanezcan intactos. La crema debe ser tan espesa que las galletas estén sobre ella y no floten. Entonces el procedimiento debe repetirse. Extienda una capa de crema y una capa de galletas empapadas. Extienda la última capa de crema en la parte superior y complete el procedimiento, espolvoreando cacao en polvo en la parte superior. Ahora esconda el tazón con el contenido en el refrigerador durante al menos cinco horas. Y, en principio, después de eso vale la pena salir de casa a caminar para no experimentar tentaciones innecesarias. Después de todo, el olor es impresionante. Y al regresar, puede disfrutar legítimamente del magnífico sabor del postre italiano, que usted mismo ha preparado. En principio, un clásico café tiramisú es un plato completamente independiente. Sin embargo, los pasteleros notaron que las frutas y las bayas, por ejemplo, las fresas jugosas y fragantes, se combinan muy bien con mascarpone delicados y saboyas aireados. Y los propios italianos a menudo comenzaron a dar preferencia a las variedades de frutas de tiramisú: limón o fresa. Su principal diferencia es la ausencia de cacao y café en la receta. Se sustituyen por frutas y licor de aguardiente.

Receta de tiramisú de fresa

Necesitaremos:
  • Savoyardi - 260 gr .;
  • Mascarpone -500 gr .;
  • fresas - 400 gr .;
  • azúcar o azúcar glas - 90 g.
  • huevos - 4 piezas;
  • Gran Marnier - 30 gr.
Cocina batir 350 gr con una licuadora bayas y medio azúcar en una masa homogénea y agregue al mismo Gran Marnier. Usando huevos y mascarpone, prepare la crema por separado de la misma manera que en la receta clásica de tiramisú. Luego tomamos un tazón o forma grande y cubrimos el fondo con un trozo de crema. Savoyardi se sumergió bien por ambos lados en una mezcla de fresas y licor y se extendió rápidamente sobre la crema. La capa resultante se rocía con un cuello de fresa y repite el procedimiento para colocar la crema y luego las galletas empapadas. Cubra las galletas una vez más con la crema restante. Pero cortamos las fresas enteras restantes en rodajas y decoramos el postre. Ponga el molde en el refrigerador por al menos cuatro horas. Después de eso, antes de servir, trituramos el azúcar glas por encima. Comprar verdaderos saboyales fuera de Italia es, por supuesto, posible, pero muy, muy difícil. Por lo tanto, dado que todavía hacemos postre en casa con algunas sustituciones aceptables, entonces probablemente valga la pena hornear el savoyardi nosotros mismos. La receta básica se parece a esto.

Receta Savoyardi

Necesitaremos:
  • azúcar - 100 gr .;
  • harina - 90 gr .;
  • huevos de gallina - 3 piezas .;
  • azúcar glas y una pizca de sal.
Cocina pre-enfríe los huevos y separe la proteína de la yema. Batir las yemas con 2/3 del azúcar. Agregue sal y agregue gradualmente la harina. Por separado, batir las proteínas en una espuma espesa y mezclar con mucho cuidado con las proteínas, sin dejar que la espuma caiga. La masa resultante debe colocarse en una bolsa de repostería y exprimir tiras de 10 centímetros sobre una bandeja para hornear engrasada. Espolvorea las galletas preparadas para hornear con azúcar en polvo y deja reposar durante 10 minutos. En este momento, configure el horno para que se caliente a 180 grados. Luego espolvorea nuevamente las galletas con polvo y ponlas en el horno. El hecho de que la galleta esté lista, dice que el color cambia a un tono beige. No sacamos las galletas terminadas, sino que las dejamos enfriar en un horno abierto. Un pequeño consejo: en caso de obtener harina de baja calidad y la masa comenzó a extenderse, agregue una cucharada y media de almidón.

Sabayon

Este famoso plato no solo es el postre italiano más popular, sino también una salsa, así como una bebida e impregnación para pasteles. Todo depende de la densidad. Este plato universal apareció en el siglo XVI en el Piamonte debido al error de los cocineros en uno de los monasterios. Al preparar el siguiente plato para la cena, no pudieron lograr la consistencia deseada de los huevos batidos con azúcar. Y como era una pena tirar el producto, le agregaron vino dulce. Entonces, por primera vez, se lanzó un nuevo plato con un sabor increíble. Sabayon se basa en yemas de huevo, azúcar y alcohol. La consistencia del mismo puede ser muy diferente. Comenzando con una mezcla ligeramente espesa, que se usa como salsa o impregnación, y termina con una masa espesa que se puede servir como mousse, combinada con galletas, frutas, bayas o crema batida. Hay una multitud de opciones para cocinar y servir. En un caso, batir los huevos enteros, y en el otro, solo las yemas. Algunos usan alcohol fuerte para el sabor final, mientras que otros no. La versión de miel de sabayon es perfecta para postres salados. Marsala, champagne, Madeira, jerez, vino tinto o cerveza de jengibre se pueden usar como alcohol base. Cualquiera que sea la receta de cocina que elija, hay principios de oro para preparar sabayon:
  • Batir los huevos con mucho cuidado y no antes de 15 minutos antes de servir. De hecho, durante el almacenamiento, la salsa se cae y ya no es posible batirla nuevamente.
  • Batir el alcohol con huevo no debe ser demasiado fuerte para que la salsa no se doble. Y debe introducirse en la masa del huevo con mucho cuidado y gradualmente.
  • El fuego para cocinar debe ser muy pequeño para que ni el baño de agua, ni la salsa en sí, hiervan.
  • Se usa alcohol fuerte (ron, ginebra) como saborizante final. Le da a Sabayon un tono y aroma.
Ready sabayon se puede usar como un plato independiente, o combinarse con cualquier otro postre. Por ejemplo, con la salsa sabayon, puede sazonar la ensalada de frutas o simplemente las bayas que están bellamente dispuestas en un plato. Sin duda, disfrutará de trozos de durazno ligeramente encurtidos en vino tinto con azúcar morena y bañados en crema de sabayon. Un sabayon mezclado con licor de café es una excelente adición a las bolas de helado de vainilla y chocolate. Además del extendido sabayón dulce, también hay una versión sin azúcar de esta salsa. En este caso, los huevos y el alcohol no se azotan con azúcar, sino con jugos de frutas o vegetales. Esta salsa se sirve con platos de pescado o vegetales, así como mariscos. Además, va bien con espárragos jóvenes hervidos en agua salada. En este caso, se agrega mantequilla a la salsa para saciedad y jugo de limón para darle frescura. Una versión sin azúcar de sabayon para vegetales crujientes como la coliflor y la alcachofa es perfecta.
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Receta Sabayon

Necesitaremos:
  • Marsala (postre de vino siciliano) - 100 ml.
  • 4 yemas de huevo;
  • azúcar - 100 gr.
Cocinando: recogemos agua en una olla grande y la prendemos fuego. Este será nuestro baño de vapor. Mientras el agua se calienta, combine las yemas con el azúcar y batir en espuma. Sin dejar de batir, vierta Marsala en una corriente muy delgada y en porciones pequeñas. Ponemos el recipiente con la mezcla resultante en un baño de agua y seguimos batiendo. Calentamos el Sabayon, asegurándonos de que no hierva la mezcla de agua y yema. Tan pronto como el Sabayon alcance la consistencia requerida, retírelo del baño de agua, revolviendo continuamente para obtener una consistencia homogénea. Colocamos el sabion terminado en un tazón y decoramos con bayas. Sabyon se puede servir en la mesa tanto caliente como frío. En verano, Sabayon va bien con manzanas. Para hacer esto, combine la salsa con crema batida y vierta las rodajas de manzana en la masa resultante, y espolvoree con almendras picadas en la parte superior. O, como opción, coloque las rodajas de manzana previamente fritas en un molde, llénelas con salsa y hornee hasta que estén doradas (aproximadamente 7 minutos), e idealmente, manténgalas debajo de la parrilla (aproximadamente 3 minutos). Y ahora solo imagine la variedad de obras maestras de pastelería que pueden nacer sobre la base de esta salsa de crema única. Solo tu imaginación puede limitarte en esto. En cualquier caso, será deliciosamente delicioso. Adelante Experimento Disfruta el resultado.

Panna cotta

El nombre de otro famoso postre italiano está en consonancia con un atractivo para una niña. Sin embargo, traducido del italiano, "gato panna" significa "crema hervida". Homeland panna cotta - Piamonte italiano. Este postre, así como el tiramisú, se refiere a postres sin hornear. Se basa en crema, leche y azúcar. Y aquí, tanto el contenido de grasa como la frescura de los productos son muy importantes. La cantidad de gelatina en la receta afecta en gran medida la consistencia del producto final y, en consecuencia, la forma de su presentación a la mesa. Si hay mucha gelatina, la masa de leche mantiene su forma perfectamente y se puede servir en un plato. Si prefiere una consistencia menos densa, reduzca la cantidad de gelatina en la receta y sirva la panna al gato en un tazón. La clásica panna cotta de leche es deliciosa. Pero muy a menudo se sirve con varias bayas o salsas, por ejemplo, caramelo o chocolate.

Receta de Pan Cotta con Bayas

Necesitamos (para 5 porciones):
  • crema fresca 30-40% de grasa - 400 gr .;
  • azúcar o azúcar glas -150 gr .;
  • hoja de gelatina - 6 g;
  • leche - 125 gr .;
  • bayas (frambuesas, fresas) - al gusto.
Cocina remoje la gelatina en agua y, cuando se hinche, escurra. En este momento, mezcle la crema y la leche y hierva a fuego lento, agregando gradualmente azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue la gelatina exprimida y mezcle bien. La mezcla resultante se vierte en moldes y se refrigera durante 12 horas. En una licuadora, batir las bayas con azúcar. Vierta la mezcla enfriada con el cuello resultante antes de servir. Si ha preparado un postre espeso y planea servirlo en un plato, sumerja el fondo de las latas durante varios segundos en agua hirviendo. Después de eso, gira la lata en un plato. La experiencia muestra que el panna del gato se come muy, muy rápido, por lo que vale la pena prepararlo inmediatamente en grandes cantidades. Además de la receta de panna cotta con bayas, le ofrecemos una receta simple de salsa de caramelo que se puede usar en combinación con la receta clásica de panna cotta.

Receta de salsa de caramelo

Necesitaremos:
  • agua pura - 3 cucharadas cucharas
  • azúcar - 5g.
Cocina mezcle el azúcar con agua y, revolviendo constantemente, hierva. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, vierta la salsa en el fondo de los moldes frente al gato panna. Cuando la mezcla se enfríe y gire las formas en un plato, la salsa estará encima. Si prepara una salsa más líquida, puede verter panna-cat directamente encima en un tazón. Entre los postres italianos, se da un lugar especial a los helados naturales caseros. Lo producen en pequeñas empresas familiares. Para obtener un producto de alta calidad, solo se utilizan productos frescos, obtenidos diariamente. Tal helado italiano contiene aproximadamente 60% de leche, 15% de crema y 20% de azúcar. El producto resultante se vende directamente en la tienda durante la producción. El plazo para la venta de dicho producto no es más de tres días, aunque muchos fabricantes de helados naturales italianos cancelan productos no vendidos el mismo día después del final de la jornada laboral. Y a la mañana siguiente, los clientes pueden disfrutar del postre frío más fresco. Para disfrutar del delicado sabor de los verdaderos postres italianos, solo tienes que ir a donde nacieron. De hecho, el verdadero sabor de la cocina italiana, incluidos los postres, solo se puede sentir en combinación con el cálido sol y el aroma salado del suave mar de Italia.

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