Quesos italianos

Cómo hacer ricotta en casa - recetas con fotos

El queso ricotta es un ingrediente clave en muchos platos italianos. Ganó popularidad debido a su bajo contenido de grasa y su costo relativamente bajo. ¿Sabes que puedes cocinarlo en tu propia cocina? ¡Solo se necesitan unos pocos ingredientes, y el queso italiano fresco estará en su mesa! Le presentaremos una receta fácil de ricotta en casa, así como métodos para su uso posterior.

Receta casera de ricotta

Leche, jugo de limón, sal y media hora de su tiempo es todo lo que se necesita para preparar ricotta casera fresca. ¡Te sorprenderá gratamente lo fácil que es!

Ingredientes esenciales y utensilios de cocina.

Entonces para ricotta casera necesitamos medir:

  • 2,25 litros de leche entera;
  • 80 ml de jugo de limón (aproximadamente 2 limones medianos) u 80 ml de vinagre de vino o 0.5 cucharadita de ácido cítrico;
  • 1 cucharadita de sal (opcional).

También se requieren los siguientes utensilios de cocina:

  • Sartén esmaltada de 4 litros (!);
  • Termómetro electrónico;
  • Cucharas de medir;
  • Gasa
  • Tazón para filtrar;
  • Colador
  • Skimmer

Al finalizar el proceso de cocción, obtendremos unos 600 ml de queso.

Etapas de cocción

En primer lugar, vierta la leche en la sartén y ponga a fuego medio. Monitoreamos el proceso de calentamiento usando un termómetro electrónico. Cuando la temperatura alcanza los 93 grados, la leche comienza a subir y elevarse. Entonces, es hora de sacarlo del fuego para evitar los problemas llamados "leche escapada".

Luego, agregue sal (si prefiere un producto salobre) y un factor acidificante. En nuestro caso, vierta el jugo de limón en la leche y mezcle suavemente.

Dejamos la mezcla sola durante 10 minutos para que pase la reacción que necesitamos y obtenemos hojuelas de queso. Después de un tiempo, verá una clara separación entre la masa de cuajada blanca y el suero amarillo pajizo. Para mayor confiabilidad, sumerja una cuchara ranurada en nuestra mezcla.

Si ve que no toda la leche está cuajada (la parte líquida es opaca, lechosa), agregue una cucharada de jugo de limón y espere unos minutos más.

Luego cubrimos el colador con una gasa y eliminamos los coágulos cuajados grandes de la sartén con una cuchara ranurada. Esto ayudará a evitar las salpicaduras de suero. Al eliminar grumos grandes, podemos filtrar el resto de la masa a través de un tamiz.

El tiempo de drenaje del suero es de 10 minutos a una hora. Usted puede preguntar por qué tanta diferencia? Enesto depende de su preferencia: después de 10 minutos, la ricota se vuelve más húmeda, después de una hora el producto se volverá más seco. Si después de una hora de espera le pareció que el queso está demasiado seco, la situación se puede corregir agregando una pequeña cantidad de suero.

Puede usar ricotta fresca de inmediato o comer según sea necesario, manteniéndolo en el refrigerador por no más de una semana.
No se apresure a verter el suero resultante, ya que podemos obtener más ricota de él.

Segundo lote de ricota

  • Deje el suero durante 12 horas a temperatura ambiente en una bandeja de esmalte para formar la acidez necesaria. Después de un tiempo, ponga el recipiente al fuego, instale un termómetro y comience a calentar a 93 grados, sin olvidar agitar.
  • Retire el suero del fuego, cubra la sartén con una tapa y espere a que se enrosquen las proteínas del suero. Las partículas de cuajada se verán como nubes blancas como la nieve flotando en un líquido amarillento completamente transparente.
  • Con cuidado, vierta la masa en un colador cubierto con varias capas de gasa. Esta vez, las partículas de ricotta serán más pequeñas y, por lo tanto, drenar el líquido llevará 2-3 horas. Atencion No intente recoger el sedimento en la gasa para una mejor escorrentía. Como resultado, se rompe la porosidad de la masa y el proceso durará mucho más.
  • Retire con cuidado la ricota de la gasa y disfrute del resultado. En tus manos está el verdadero queso de suero italiano.
    Puede almacenarlo con el primer lote no más de una semana.

Y nuevamente, no vierta el líquido restante. Se utiliza en la preparación de pan ciabatta, muffins, pasteles para pasteles. Simplemente reemplace el agua escrita en la receta con suero. Hará que el sabor de hornear sea más tierno.

Recomendaciones para elegir leche

  1. Primero, es preferible usar leche entera. Si no hay forma de comprarlo, incluso el 2.5% lo hará, por lo que la ricota será menos grasa.
  2. En segundo lugar, en ningún caso elige leche completamente desnatada y ultra pasteurizada. Estas especies no están cuajadas.

Ricota cocida en calorías

El valor nutricional del producto resultante dependerá completamente del tipo de leche que elija.

Aquí hay valores calóricos aproximados de ricota de leche entera por 100 g de producto:

  • Valor nutricional de 174 kcal;
  • Proteínas 11,4 g;
  • Grasas 13 g;
  • Hidratos de carbono 2,8 g;
  • Colesterol 50.8 mg.

Cómo usar ricota

Las variaciones en el uso de ricotta son innumerables. Puedes untarlo en pan crujiente, usarlo en una ensalada como aderezo, agregarlo a la pasta, pizza y comer con verduras y frutas.

Para que no se pierda en las muchas formas de usar la ricota, le presentaremos una receta para un delicioso pastel italiano.

Pastel de ricotta italiano

Para lo básico necesitarás:

  • 250 ml de harina de uso general;
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo;
  • 50 g de azúcar;
  • 35 ml de margarina refrigerada;
  • 1 huevo
  • Vanillin en la punta de un cuchillo.

Componentes de relleno:

  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar;
  • 750 g de ricotta;
  • Chips de chocolate y extracto de vainilla al gusto.

Para el relleno: batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla, mezclar el queso y las chispas de chocolate y dejar reposar un rato.

Para lo básico: mezcle la harina con el polvo de hornear y el azúcar, agregue la margarina, los huevos, la vainillina y amase la masa espesa. Divídalo en 2 bolas, envuélvalas en celofán y póngalas en el refrigerador por 30 minutos.

Durante este tiempo, precaliente el horno a 165 grados y engrase el molde (preferiblemente de 22 cm de diámetro) con mantequilla. Enrolle una bola de masa con un grosor de 1 mm y póngala en un molde. Llene la canasta resultante con relleno. Para hacer la tapa del pastel, es necesario extender la segunda bola de masa, cortar la capa en tiras y dar forma a nuestro futuro pastel. Cubra el molde con papel aluminio y póngalo a hornear durante 25-30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por otros 30 minutos. La preparación del pastel está determinada por un pincho seco y limpio o un palillo de dientes.

El pastel está listo, ¡los seres queridos están encantados!

Ahora sabes que sentirte como un chef italiano por poco tiempo no es mucho trabajo y costos. ¡Adelante, cocina con placer y entusiasmo! Y recuerda: "Si no vas a Italia, ¡entonces Italia va a ti!"

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