Cada provincia italiana prefiere diferentes tipos de carne, pero los esquejes del cuello y la paletilla de un cerdo son populares en todas las regiones. De ellos hacen un producto tradicional: Coppa (Coppa). El color rojo brillante y las vetas blancas como el mármol en el corte crean un espectáculo verdaderamente fascinante. Las especias varían según el lugar de producción. Por ejemplo, en Piacenza, predominan la nuez moscada, la canela y el clavo, en Parma la carne es más salada, y en Chile (Calabria) los chiles picantes son bienvenidos. Curiosamente, las muchas caras de Koppa no son solo de sabor. Nuestro artículo te ayudará a revelar todos los secretos de la delicadeza italiana y a descubrir la receta para su preparación.
¿Qué es koppa?
Coppa: un producto tradicional italiano hecho de carne del cuello y el hombro (hasta la cuarta o quinta costilla) de un cerdo. Se cocina entero, no triturado, se coloca en una cáscara natural. Parece prosciutto, pero su producción tiene algunas diferencias.
El origen de koppa no está completamente definido. Aunque la primera evidencia documental se remonta a los siglos XVII-XVIII, los historiadores sugieren que la preparación del producto va en paralelo con la cría de cerdos en Italia.
Es de destacar que no solo el sabor, sino también el nombre del manjar cambian de región a región. En la mayor parte de la república, se llama coppa o capocollo. El apellido es la suma de las palabras "capo" (cabeza) y "collo" (cuello).
Los nombres regionales suenan diferentes. Entonces, en Campania (Campania) - esto es capicollo, en Toscana (Toscana) - finocchiata, en Lazio (Lazio) - lonza, en Marche (Marche) y Abruzzo - lonzino.
Producción
En la primera etapa de producción, los policías seleccionan y preparan la carne. Se corta, se libera de los huesos y se separa cuidadosamente de la grasa superficial, cuyo espesor final para ciertas especies no debe exceder los 3-4 mm.
Luego están los condimentos y el embajador. Algunos tipos de productos se frotan primero con especias (ajo, varias hierbas, especias, vino tinto o blanco). Su elección depende de la región de producción. Luego se sala la carne, se muele cuidadosamente, como si se estuviese dando masajes. Después de 4-8 días, el producto se lava de la sal, se coloca en una cáscara natural, se ata con un hilo y se envía para la maduración, cuyo plazo se regula para cada variedad.
Variedades
Koppa es apreciado por su delicado aroma y su delicada textura ligeramente aceitosa. El sabor del producto varía según la variedad, de la cual hay bastantes. A pesar de la gran diversidad, solo 3 especies de coppa tienen la categoría DOP y 1 - IGP. Pero, vale la pena señalar que inmediatamente 10 variedades se clasifican como "Productos alimenticios de la cocina tradicional italiana". Esto es:
- capocollo y capocollo di Martina Franca de Puglia (Puglia);
- capocollo de Basilicata, Campania, Molise y Umbria;
- lonza de Lazio;
- coppa Maccarana de Lombardia (Lombardia);
- capocollo tipico senese de Toscana;
- coppa, lonza, lonzino de Marche y Abruzzo.
Por supuesto, los productos con una categoría de calidad se consideran los mejores del mercado para productos cárnicos. En la familia Kopp, estos son: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma es un producto cárnico típico de algunas zonas de Emilia-Romaña y Lombardía. El peso del lomo fresco sin procesar para la preparación de esta variedad es de 2.7-3 kg. El embajador se produce por el método seco (la carne se rocía con sal y se frota a fondo). Algunos fabricantes usan pimienta, así como otras especias y vino. A continuación, la futura koppa se coloca en una concha natural (intestinos del ganado) y se envía a madurar durante un período de al menos 60 días.
El peso del producto terminado está regulado desde 1,3 kg, longitud de 25 a 50 cm. El sabor es carne brillante, debido a la ausencia de una gran cantidad de especias no tiene impurezas. El aroma es agradable, delicado. La textura es medianamente seca, sin brillo en la superficie del corte. El color es rojo oscuro con vetas de grasa del arco iris.
Coppu di Parma se come como aperitivo solo o como parte de un plato de carne. Perfecto para hacer sándwiches y pizzas. Va bien con verduras y hierbas frescas (rúcula, espinacas). De los quesos, la opción más adecuada sería Gorgonzolla o cualquier otro queso azul. En Italia, coppa acompaña los primeros platos (varias sopas) a base de legumbres. De las bebidas alcohólicas, es mejor dejar de elegir con vino blanco como Malvasia DOC o rojo fragante y ligeramente dulce (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria es un producto cárnico, cuyas etapas de producción, a partir de la cría de cerdos, tienen lugar en el territorio de Calabria. El peso inicial del producto está en el rango de 3.5 a 4.5 kg. La salazón de coppa dura de 4 a 8 días, después de lo cual se sazona con pimienta negra, se coloca en una cáscara de diafragma de cerdo y se ata con una cuerda. La maduración ocurre en el ambiente natural en habitaciones con control de temperatura y humedad durante al menos 100 días.
El capocollo terminado tiene una forma cilíndrica con bases redondeadas y una superficie de color rojo rosado. El color del corte es rosa con vetas de grasa de mármol. El sabor es picante pero delicado. El aroma de intensidad media.
Un manjar de Calabria combina bien con muchos productos. Se usa como refrigerio, como componente de los sándwiches. Destaca perfectamente el sabor de los quesos Cachocavallo y Canestrato. Risotto y pasteles de carne se cocinan con él. Acompañamiento sin igual con rico vino tinto como el Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina es una especie típica de la provincia de Piacenza. El cerdo para su producción proviene no solo de Emilia-Romagna, sino también de Lombardía, aunque el procesamiento debe realizarse exclusivamente en el territorio de origen. La carne del cuello se corta a la altura de la cuarta costilla. El peso del producto semiacabado es de al menos 2,5 kg. Para salarlo, se usan sal y especias: pimienta, clavo, laurel, nuez moscada, azúcar y canela. Una semana después de la primera operación, el producto debe lavarse y envolverse en un diafragma. La exposición dura al menos 180 días, los primeros 7 de los cuales la coppa pasa en una habitación seca y cálida, y el resto, a una temperatura de 10-14 grados.
El producto a la venta tiene una forma cilíndrica, puntiaguda en los extremos. Peso no inferior a 1,5 kg. La textura es compacta, no elástica. El color del corte es rojo con toques de grasa rosa-blanco. El aroma es dulce, el sabor es delicado.
Coppa Piacentina se come no solo, sino también en combinación con varios alimentos. Se utiliza como aperitivo, se agrega a las ensaladas, se combina con frutas, verduras a la parrilla y quesos suaves. Se considera que el mejor acompañamiento es el vino Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Receta casera
Para cocinar koppa en casa, necesita muy poco tiempo y esfuerzo para la manipulación y aproximadamente un mes de espera.
Ingredientes requeridos:
- Solomillo del cuello u hombro de un cerdo - 2 kg;
- Sal gruesa - 3 kg;
- Pimienta negra molida - 200 g;
- Especias al gusto (tomillo, mejorana, romero, ajo, etc.
Platos y otros asistentes necesarios:
- Tazón con un volumen de 4-6 litros;
- Un recipiente pequeño cuyo diámetro es ligeramente más pequeño que el fondo del tazón;
- Papel pergamino;
- Papel de embalaje de confitería;
- Guita hecha de materiales naturales.
Entonces, en la primera etapa, mezcle la sal con las especias seleccionadas (excepto la pimienta negra molida). En el fondo del recipiente colocamos un pequeño recipiente invertido. Evitará el contacto entre la carne y el líquido de drenaje. Coloque la carne de cerdo y espolvoree con sal picante. Tenga en cuenta que la carne debe estar completamente cubierta (parte superior y laterales).
Deje la pieza de trabajo en un lugar fresco y seco durante una semana. Durante este tiempo, la carne de cerdo se salará, perderá la parte necesaria del líquido y se endurecerá ligeramente.
Para darle la forma redondeada tradicional a la futura coppa, la giramos 45 grados, la espolvoreamos con sal y nuevamente esperamos 2 días.
Eliminamos toda la sal de la carne, enjuagamos bien con agua corriente (al final puede limpiarla con vinagre). Seque el producto semiacabado a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y póngalo en papel pergamino. Espolvorea bien con pimienta negra, mientras lo masajeas para lograr la mejor penetración de las especias en las fibras musculares. Primero envolvemos el producto con pergamino, luego envolvemos papel de confitería y cordel.
Cuelgue en un área seca y ventilada durante 15 días. Si durante este tiempo el papel se moja, entonces es necesario cambiarlo y dejar que el producto madure durante otra semana.
Ready koppa se puede almacenar durante varias semanas en el refrigerador, envolviendo papel. Vale la pena señalar que cuanto más tiempo permanezca sin deshacer el producto, más se endurecerá, adquiriendo las cualidades de un producto cárnico sazonado.
Contenido calórico y beneficios
El contenido calórico de la coppa es bastante alto: 450 kcal por 100 g. El valor nutricional del producto consiste en:
- Proteínas - 20.8 g;
- Grasas - 40,2 g;
- Carbohidratos - 1.4 g.
A pesar de la abundancia de grasas, puede resaltar las propiedades beneficiosas de la delicadeza:
- Una excelente fuente de proteínas: el principal material de construcción del cuerpo humano.
- Un depósito de oligoelementos esenciales: hierro (12.5% de la norma diaria): participa en la saturación de las células con oxígeno y metabolismo; calcio (2.5% DN): forma tejido óseo, juega un papel importante en la contracción muscular; El fósforo (37.57% de DN), el elemento básico de los dientes y los huesos, está involucrado en los procesos metabólicos.
- Es rico en vitaminas: tiamina (58.33% de DN): normaliza el sistema nervioso y ralentiza el envejecimiento de las células; riboflavina (15.38% de DN): participa en los procesos de formación de sangre, apoya la condición de la piel sana; Niacina (37.5% DN): previene las patologías cardiovasculares y cataliza la síntesis de hormonas importantes.
Mirando las propiedades útiles de koppa, no te olvides del posible daño. Una gran cantidad de colesterol y ácidos grasos saturados lo convierten en un producto prohibido para las personas que sufren de hipercolesterolemia y que tienen sobrepeso.
La precaución a la delicadeza debe tratarse para personas con presión arterial alta, ya que se utiliza una gran cantidad de sal en su fabricación.
Kopp debe consumirse con moderación. Para quemar calorías adicionales después de 50 g de producto, solo ande en bicicleta durante 25 minutos o distraiga por una hora y media de limpieza en el apartamento.
Precio
En los estantes italianos hay una gran variedad de policías. El precio de 500 g del producto varía de 8 a 15 euros, según el fabricante. Por ejemplo, Capokollo di Calabria DOP cuesta alrededor de 14 euros.
Coppa, preparada en Italia, en los mercados rusos le costará a un precio de 2000 rublos por 1 kg de producto.
Entonces, fácilmente y con mucha información, llegamos al final de nuestro artículo. Quizás es hora de ir a Italia para tener recuerdos increíbles. No tengas miedo de disfrutar de las delicias "temperamentales", porque las calorías obtenidas se evaporarán rápidamente después de recorrer los lugares de interés.
